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健康指南:木耳涼拌吃營養保留多

時間:2018-04-04 來源: 互聯網
健康指南:木耳涼拌吃營養保留多

  木耳口感細嫩、味道鮮美,更難得的是營養還格外豐富。它不但能為菜肴大添風采,而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年,還能增強人體免疫力,經常食用甚至能防癌抗癌。

  不過,如果烹飪方法不對,木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過,木耳多糖很容易受溫度的影響,烹飪時間稍長就會被破壞。因此,要保留木耳的全面營養,最佳方法就是生拌。吃的時候,直接把木耳用冷水泡發,然后加上調料涼拌即可。此外,泡發木耳最好不要超過2個小時,這樣可以減少營養素溶于水中的損失。泡發后還要用清水多洗幾次。

  如果實在不習慣吃生拌的,可以將木耳泡發好后,用沸水迅速焯一下再拌。為大家推薦一道方便營養的家常菜:涼拌木耳。具體做法:胡蘿卜切絲,清洗干凈的泡發木耳去蒂,撕成小片。把木耳、胡蘿卜絲放入盆里,加蒜泥、蔥絲、鹽、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻,最后撒上白芝麻,淋幾滴香油即可。記者朱新韜

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